焼菓子屋イルポンテの山倉です。
最近、急にピクルスが食べたくなりサラダ代わりに食べています。
新鮮なセロリをザクザク切って漬けたり、今が旬の大根の皮をあえて厚めに桂剥きにして漬けています。
一晩も経てば食べられますし保存も多少は大丈夫なので重宝しています。
私が気に入っているレシピはこちらです。
もうかれこれ20年ほどはお世話になっています。
ピクルス液
酢、水・・・各カップ1と1/2
塩・・・小さじ1と1/2
砂糖・・・カップ1/2
粒こしょう・・・10粒
ローリエ・・・1-2枚
これを一度に煮立たせて冷ましてから好みの野菜を漬けるだけです。
野菜は塩を振って水分を軽く切ります。
水の量はお好みで加減してください。
私はあえて水なしでどんどん野菜を漬けていって、長く楽しむこともあります。
（野菜の水分が出て来るので。）
茗荷やなすも美味しいです^^♪
