焼菓子屋イルポンテの山倉です。
今日は朝、イチジクを仕入れて来ました。
旬は待ってくれません！（笑）
年々、何かと旬が早まっているような気がして焦りますが
ベーグルのためにまたまたセミドライのイチジクを仕込み中です。
低温でじっくりと時間を掛けて旨味を凝縮していきます。
先日出来上がったのはこちら。こんな感じになります。
もうびっくりするくらい小さくなります。
ガレットの苺用のアイシングもフレッシュな苺を当店でドライにしてパウダー状にしているのですが
その時も苺の水分量には驚いています。
ついでに？大きさを比較してみました。
おそらく元はこれくらいだと思います。
ドライイチジクはもちろん売ってもいるのですが、
せっかく地元に美味しい産地がありますし出来ることならその素材を生かして行きたい！思い
こう言う手仕事は大切にしたいと思っています。
