焼菓子屋イルポンテの山倉です。
イルポンテではせっかくならばオリジナリティのあるお菓子で喜んでいただきたい！と思い
試作を繰り返しています。
そんな想いが詰まった
パルミジャーノレッジャーノがたっぷり入ったクジュールラスク。
「ラスク」？と聞くと、パンを思い浮かべる方も多いと思うのですが
2度焼きしている意味合いからラスクと名前に入れています。
こちらのチーズ系のクジュールラスクはフランス料理をヒントに生まれました。
もともとは当店では3種類のチーズをブレンドしていたのですが
更なる美味しさを求めてチーズ探しに奔走し、幸い
本場イタリアで昔ながらの手法でパルミジャーノレッジャーノを作っていらっしゃるパオロ氏のチーズと出会うことができました。
機械生産では出せない何とも言えない芳醇な旨味の虜になり、思い切ってチーズ工房にも伺い今に至ります。
アポイントを取るのがなかなか大変だったのですが・・・
工房に伺った際に見えた、パルミジャーノレッジャーノに人生をかけているパオロ氏の姿は今も目に焼き付いています。
本当に素材ありきで、生産者さまや職人さんやそこに携わってくださっている方々のお陰でお菓子を焼かせていただくことが出来ると感じる日々です。
