焼菓子屋イルポンテの山倉です。
おそらくガレットの種類がここまであるお店はなかなか無いのでは？？と思っているのですが
新しい風も大切だと思っていまして
種類は不定期に入れ替わっています。（年に1～3回ほど）
入れ替わりの理由は様々でイベント時のお客様の反応や賞味期限などなど。
どれもこれも大好きなお菓子ばかりなのですが、お客様に美味しく召し上がっていただけることを
大切に考えた上で賞味期限が短いがために出品を断念することもあります。
イルポンテは通信販売が主ですので致し方ありません。。
お客様の目の前で仕上げをしてすぐに召し上がっていただければと思うこともあり
ギフトに使っていただくことが多い焼菓子は美味しく召し上がっていただける期間も大事だと思い
この辺りは新作を考える時のテーマの一つでもあります。
プラスしてこの所、原材料や資材の値上げが度重なり考えさせられることが増えています。
（フェアトレードの有機チョコレートを使ったガレットはこれまでの価格維持が厳しく10月より価格改定させていただくことになりました。）
原材料を変えることは簡単ですが、イルポンテのポリシーを外れてしまうと
そもそもこのお店を立ち上げた意味が無くなるので
大切なことはそのままに努めて行こうと思っています。
