月別アーカイブ: 2024年9月
パオロ氏のパルミジャーノレッジャーノ
2024-09-09 イルポンテの日々
焼菓子屋イルポンテの山倉です。 イルポンテではせっかくならばオリジナリティのあるお菓子で喜んでいただきたい！と思い 試作を繰り返しています。 そんな想いが詰まった パルミジャーノレッジャーノがたっぷり入ったクジュールラス …
セミドライいちじく作り
2024-09-08 イルポンテの日々
焼菓子屋イルポンテの山倉です。 今日は朝、イチジクを仕入れて来ました。 旬は待ってくれません！（笑） 年々、何かと旬が早まっているような気がして焦りますが ベーグルのためにまたまたセミドライのイチジクを仕込み中です。 低 …
ベーグルの試作も進んでいます。
2024-09-06 イルポンテの日々
『日々の生活に小さな楽しみを』 焼菓子屋イルポンテの山倉です。 大好きなベーグルで気になる食物繊維も摂れるといいなと言う想いから始まり オートミール入りとプレーン そして 今、黒ゴマあんの試作をしています。 当店で炊く粒 …
読んで良かったと思える本
2024-09-05 イルポンテの日々
焼菓子屋イルポンテの山倉です。 学生時代は歴史が苦手で年号は語呂合わせで覚えるのが恒例でした（笑） そんな私でも司馬遼太郎さんの【竜馬がゆく】は好きで セミナーや研修に行く道中によく読んでいたのですが自然とモチベーション …
日頃からゆるりと意識していること
2024-09-04 イルポンテの日々
焼菓子屋イルポンテの山倉です。 少々前ですが、お客様にお菓子屋さんとして体型維持のことについて聞かれたことがあります。 私は小柄な方で普通体型。（気を抜くとすぐに体重が増えます。） 職業柄、試作試食は付きものですし食べる …
あんこを炊いています。
2024-09-03 イルポンテの日々
焼菓子屋イルポンテの山倉です。 今日はひたすら黙々とロックなショコラを焼いていました。 そして今、ベーグルの試作のため北海道産の小豆であんこを炊いています。 よくあるあんこの炊き方は浸水なしですぐに火に掛けるレシピが多い …
【もったいない】から【使いやすい】へ
2024-09-02 イルポンテの日々
焼菓子屋イルポンテの山倉です。 新作のガレットだったり、ベーグルのことだったり、月頭の仕事だったり・・・ いろいろ頭の中が渦巻いています（笑） そんな頭の中を整理するためにアナログ派でもある私はもっぱら書きます。 ここ暫 …
